Negli ultimi anni il mondo pizza è cambiato e sta cambiando profondamente sia come stile di pizza che come definizione di locale.

Quest’ultimo aspetto è quello che appare più evidente: locali sempre più eleganti nel casual della proposta, tavoli distanziati, insonorizzazione e luci che rendono ancor più piacevole la sosta, prodotti e materie prime in bella mostra a testimoniare come la qualità della pizza in quel locale integri le mani del pizzaiolo con la certificazione dei prodotti e delle materie prime utilizzate.
Tutto per far sentire importante l’ospite in pizzeria e il locale un luogo dove è possibile passare un’intera serata e non solo per il tempo di consumare la pizza.

Non è un caso che ogni anno si consumino in Italia circa 2,7 miliardi di pizze, con un consumo enorme di materie prime: oltre 200 milioni di chili di farina, 225 milioni di chili di mozzarella, 30 milioni di chili di olio d’oliva e 260 milioni di chili di salsa di pomodoro. Nel 2024 le pizzerie attive nel nostro Paese sono state quasi 89 mila, con un aumento vicino al 25% rispetto all’anno precedente. Il fatturato complessivo supera i 15 miliardi di euro.

Attorno a questo fenomeno si è creato un mercato che vede le aziende di farina spingere sul fronte dell’innovazione come non era mai successo. Da prodotto commodity la farina è diventata un elemento distintivo per il pizzaiolo che vuole sempre più distinguere i suoi impasti.

A Guest Expo, in programma a Fiera Vicenza il 5 e 6 ottobre 2026 e riservata agli operatori horeca, ci sarà uno spazio dedicato al mondo pizza dove saranno in bella mostra le innovazioni nel settore delle farine con il brand DoGusto che Marchi spa ha in esclusiva per il Veneto.

Anche le birre, distribuite da Birra Ingross, saranno presenti, con una ventina di produttori, italiani e stranieri, che faranno degustare i loro stili di birra. Non da meno saranno i produttori di vino presenti in fiera con le loro proposte.

Non mancheranno neppure le aziende specializzate negli arredi e nelle tecnologie, queste ultime rappresentate da La Ristoservice.

Del resto il Veneto è la regione che ha dato vita alla pizza contemporanea, mettendo in campo innovazione e nomi eccellenti; uno di questi è Denis Lovatel, proprietario della pizzera Da Ezio 1977 ad Alano di Piave (BL) e creatore di quattro altre pizzerie a Milano dove ha portato la sua pizza di montagna, che si esibirà in uno show cooking proprio a Guest Expo martedì 6 ottobre alle ore 11. Un appuntamento da non perdere, come del resto tutto in Guest Expo!